A la entrada sur de Azogues, la capital del Cañar, el cuero de los chanchos es cocido con sopletes. Al sitio de las ventas se lo denomina “Cuchilandia” pues a los cerdos también se los conoce como cuchis en las poblaciones cañaris. Este plato tradicional del sector es apetecido por propios y extraños y consiste en dorar el cuero del animal, rebanarlo con un cuchillo y servirlo con mote, sal y ají al gusto. Constituye un aperitivo y es lo primero que se sirve en los paseos o reuniones familiares, donde el menú es el chancho, pues los platos fuertes se preparan con carne de este animal. No obstante, prepararlo no es fácil , se requiere experiencia para que la “cascarita” no se pase de su punto, es decir, que sea crocante.
